Butifarra

Morcilla gruesa elaborada con trozos
de carne de cerdo, trinchada, con sal y pimienta negra molida, muy
característica de Cataluña y Baleares. Sin embargo, cada comarca catalana
tiene su butifarra característica, como la de Figueras; las de
«llengua», del Campo de Tarragonao; o el «danegal», de La
Segarra. Entre las butifarras de Baleares,
las más famosas son las «camaiots» y las de «xarn i xua». Existen dos tipos de butifarras, las
blancas y las negras, que adoptan este tono por contar entre sus ingredientes
la sangre. La butifarra participa en numerosos
platos de la cocina popular como la butifarra con mongetes, o acompañando a
unas alubias blancas. Las butifarras de carne cruda,
hechas con tripas gruesas, están destinadas al consumo inmediato y generalmente
se preparan para consumir fritas o asadas a la parrilla. En el
mercado también se encuentran butifarras a las que se ha dejado secar algunas
semanas y que se consumen en crudo; los llamados «fuets», de carne
mucho más magra.