El Queso Roncal es un queso de
formato cilíndrico, bien cortezado, compacto y de corte frágil y corto, cerrado
pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular. Es de color blanco
marfil, tirando a amarillo pálido y con un sabor recio, pronunciado,
ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar. En su composición no
entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que nunca ha
perdido su sabor y aroma característicos.
Se aconseja cubrir con papel
parafinado la superficie del queso una vez cortado.
El cajón de la verdura de la nevera
puede ser un buen sitio para guardar el queso, ya que la temperatura ideal de
conservación oscila entre los 6 y los 10ºC.
Para degustar el sabor pleno del
queso Roncal y todo su aroma, es necesario tomarlo a temperatura ambiente.
Los partidarios de un tipo de queso
Roncal con un sabor más fuerte o más curado, pueden prolongar su curación antes
de abrirlo.
El queso no admite la congelación.
Cómo cortar el queso Roncal
Pasos:
Se divide el queso en dos mitades.
De una de ellas se corta una cuña
del tamaño de un octavo.
Se le quitan las cortezas laterales.
Se va
cortando el queso en forma de triángulos finos.
