El Aji Cacho Cabra es una hortaliza anual muy cultivada, especialmente en Chile. Su fruto es muy picante y produce una sensación persistente.
Tiene una superficie lisa y brillante y su color, verde al comienzo, se torna al madurar en un rojo subido o amarillento. Se usa en el arte culinario como estimulante.
En Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo; sin embargo, hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra, a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. El fruto es aguzado, grande (15 cm de largo), color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso.
La variedad Cacho de Cabra es una planta más alta y de color verde más oscuro que el ají verde chileno. Este fruto inmaduro puede consumirse en verde o esperar que cambie al color rojo cuando madure.
El consumo de este alimento incrementa la circulación periférica y disminuye los valores de presión arterial, es rico en cantidades de vitamina C y A, y contiene bioflavonoides, que son necesarios para el correcto crecimiento celular y son contribuyentes de la elasticidad en la parte interior de los vasos sanguíneos.
Ají Cacho de Cabra. Este es uno de los ajíes más picantes y sabrosos que usted pueda probar.
En el sur de Chile es muy usado en la elaboración de humitas, que junto a la albahaca fresca le dan un toque diferenciador a las que habitualmente se come en otras zonas.
Este ají es de tamaño medio de color verde en su primer estado terminando en un rojo intenso antes de secarse.
Este ají, una vez seco, es ideal para algunas preparaciones al Pil-Pil, teniendo cuidado con el nivel de picor que le queremos dar a la comida. También es usado en la elaboración de salsas y del famoso Merken.
Se puede comprar durante todo el año en ferias y mercados y se puede guardar incluso por años.
