La caracterÃstica que mas destaca de
esta almeja japónica es que tiene las estrÃas muy marcadas. Las lÃneas que
surcan su concha forman unos cuadrados pequeños al cruzarse, estos cuadrados
son mucho mas marcados que los de la almeja fina. Cuando esta abierta es cuando
se puede ver que tiene dos sifones unidos hasta la mitad, que la diferencia con
la almeja fina. En cuanto al color es, normalmente, oscura, moviéndose en tonos
entre tostado y gris casi negro..
Todas las almejas, sean de la clase
que sean, hay que sumergirlas en agua frÃa con sal para que se abran y suelten
la arena que tienen en su interior. Hay que dejarlas al menos una hora. Si se
tiene poco tiempo se puede poner en el agua un chorro de vinagre que acelera el
proceso de limpieza. Se escurren y se lavan bien poniéndolas en un colador
grande. A continuación se preparan como se desee. Hay que comprobar que están
todas vivas. Si alguna tiene las valvas abiertas está muerta. Si se tiene duda,
hay que darles un golpecito contra una superficie dura y si responde
cerrándose, está viva, sino responde, es que está muerta y hay que tirarla. No
aprovechar ni forzar las almejas que una vez cocidas siguen cerradas.
