Cereal de sabor fuerte que se usa como forraje animal, pero que también sirve
para elaborar pan de centeno, y bebidas como el whisky, la ginebra y la cerveza.
El centeno se obtiene en granos enteros o partidos (que sirven principalmente
para la preparación de los panes de centeno más toscos) y en copos (granos
enteros de centeno machacado y tostado). La harina de centeno es el ingrediente
principal del pan negro, pan integral de centeno y tostadas escandinavas. El
centeno es excelente en panqueques, y se suele usar para fermentar el pan,
aunque dado que no tiene gluten habrá que mezclarlo con dos terceras partes de
harina de trigo cuando se utiliza con es fin.Bajo en grasas. Alto
contenido en fibra, magnesio, hierro, cobre, cinc, ácido fólico, ácido
pantoténico, biotina, vitaminas B1, B2, B6 y E.
Centeno
