ajo
la Denominación Genérica de «Quesos de Liébana» están englobados una
serie de quesos de vaca, cabra u oveja que se elaboran en los
municipios cántabros de la comarca de Liébana y Peñarrubia. Las
especialidades amparadas en esta Denominación son el queso «picón»,
elaborado con los tres tipos de leche solos o con una mezcla. Se
coagula con cuajo animal y el salado se realiza con sal seca. La
maduración se prolonga durante al menos dos meses. Otro queso de
Liébana es el «ahumado», elaborado con leche entera de vaca. Después de
madurar durante un mÃnimo de dos meses, se ahuma en habitáculos
especiales, sobre todo con leña de enebro. Los «quesucos» pueden ser
frescos (con leche pasterizada) o maduros. Se puede utilizar leche
procedente de cabra, vaca u oveja o sus mezclas. La maduración se
prolonga también durante un periodo mÃnimo de dos meses.
Queso De Liébana
