El cordero, la cría de la oveja,
tiene una de las carnes más tiernas y delicadas de nuestra gastronomía. Existen varios tipos de cordero
entre los que se encuentran el lechazo, con una carne tierna y un poco
insípida; el cordero blanco de tonalidad rosa oscuro; y el cordero gris de carne
firme y sabor acusado.A menudo
nos encontramos con la definición de cordero lechal que no es más que la cría
sacrificada a la edad de 30 – 40 días y que tiene especial arraigo en Castilla
y León.
Cordero
