Ave de caza menor y muy abundante en
España. Cuando tienen menos de un año se les llaman «perdigones» y se
diferencian del ave adulta por su carne, mucho más tierna. Existen dos
variedades: la roja, una perdiz grande con dorso, vientre y patas rojas y la
garganta blanca y la gris, mucho más abundante en España en la que aparte de
ese color sobresale una mancha marrón en el pecho. Ambas
deben tener una cocción más prolongada que la del perdigón. Por tanto, la
preparación gastronómica dependerá básicamente de la edad del ejemplar.
Perdiz
