Se
denomina panceta a la falda del cerdo, es decir, a la carne de la res
que cuelga de las agujas (costillas del cuarto delantero del animal),
sin asirse a ningún hueso ni costilla. Se trata en realidad de la parte
abdominal del cerdo. Su aspecto es el de una pieza deshuesada de tocino
entreverada con magro. En el mercado se presenta salada, ahumada o
adobada y lo más frecuente es que se ofrezca al público cortada en
lonchas más o menos gruesas, aunque también pueden adquirirse trozos
mayores para proporcionar sabor a los guisos. La panceta constituye la
materia prima del bacon. Suele acompañar a productos como el huevo, en
cualquiera de sus formas, y es un ingrediente destacable en todo tipo
de rellenos, tortillas y ensaladas. Las preparaciones que admite son
múltiples; cocida, asada, a la plancha o frita. Quizá ésta última forma
es la más popular de todas. En cuanto a sus componentes nutritivos
podemos decir que se trata de un producto más rico en grasa saturada,
más calóricos, más salado y con menos proteínas que la carne fresca.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 469Proteínas 12,5Hidratos de carbono 0Fibra 0Colesterol 57
Panceta
