Es la pieza cárnica del cerdo
conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y
adobado. Se madura en secaderos especiales durante un tiempo mínimo de dos
meses. Su diámetro es de 5 a
7 centímetros
y su longitud oscila entre 60 y 90
cm. El mejor es el de cerdo ibérico, alimentado con
bellota, que se caracteriza por la infiltración grasa entre sus fibras
musculares.
Lomo Embuchado
