Frutos procedentes de la especie Capsicum annuum.L de la variedad
‘Piquillo’, destinados al consumo humano en conserva, cuyas
características principales son:
Color: rojo fuerte
Sabor: dulce
Longitud: corto, no más de 10 cm. en general.
Diámetro: medio de 4 a 5 cm
Forma: triangular, ápice agudo
Peso medio del fruto: entre 35 a 50 gr.
Espesor de la carne: fina, unos 0,3 cm.
Número de lóbulos: 2-3.
Porte del fruto: colgante
Los frutos presentaran un desarrollo suficiente y un grado
de madurez que les permita soportar la manipulación, el transporte y responder
en la industria a los procesos de elaboración.Las conservas de Pimiento del
Piquillo de Lodosa amparadas por la Denominación serán de las categorías comerciales
Extra y Primera.La zona de producción está constituida por los terrenos ubicados en
ocho municipios situados en la ‘Ribera Baja’ de Navarra, a orillas de
los nos Ebro y Ega.Los términos municipales que
constituyen esta zona son: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa,
Mendavia, San Adrián y Sartaguda, todos de la provincia de Navarra.La zona de elaboración coincide con la de producción.Los pimientos del piquillo de Lodosa asados mantienen todo su contenido en carotenos, aunque pierden parte de su riqueza en vitamina CSon un excelente complemento como guarnición de cualquier plato, especialemente de las carnes rojas ricas en hierro pues favorecen su asimilación y buen aprovechamientoSi se consumen crudos, en ensalada, se aprovecha totalmente su contenido vitamínico. La recomendación para estos casos es trocearlos justo antes del momento de su consumo, pues el contacto con el oxígeno del aire, también favorece la oxidación de sus vitaminasSe recomienda la utilización de aceite de oliva virgenÚnicamente en el caso de los pimientos del Piquillo de Lodosa, no se desecha el líquido de la lata, pues es el propio jugo que sueltan los pimientos.
