Esta variedad es típica de las
provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde
al color blanquecino de su pulpa y de su mosto oleoso. La aceituna es de tamaño
mediano y forma de elipse abombada y asimétrica. Su color es negro, y su
maduración temprana. El aceite es relativamente inestable frente a la
oxidación, pero de sabor a almendra verde y aroma herboso. El destino final de
esta variedad de oliva es el aceite
Lechín
