Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su
parte más ancha, tiene forma triangular, su piel es de textura rugosa y
brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un
tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de
este color. Cuando es fresco es el Chile poblano.No se debe de confundir con
el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y
ver a contra luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color
café.Se utiliza para salsas, guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y
sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes
clases de salsas picantes.
Chile Ancho
