– Cereal muy antiguo, originario de Africa donde constituye el primer cultivo y alimento básico, ya que es resistente a la sequía del suelo y se conserva bien.
Su cultivo se extendió a India, China, Europa y es un alimento inmejorable por su alto contenido en proteínas, hierro, ácido silícico y magnesio, lo que lo convierte en un buen nutriente para el cerebro, reforzando el sistema nervioso, la piel, Cabello, uñas y dientes.
Es un cereal ideal para estaciones cálidas, de agradable sabor y fácil asimilación.
Para obtener un grano suelto y bien cocido, conviene tostarlo 2´o 3´en un poco de aceite, de este modo, absorben más fácilmente el agua durante la cocción.
Sin embargo, no lo tostaremos para ciertas preparaciones como hamburguesas, escalopas o cremas, en las que nos interesa conseguir una mezcla más compacta.
Además de en grano, puede encontrarse en copos, harina y eventualmente en pastas.
