Se denomina calçot a cada uno de los brotes
de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que ha estado replantada en el terreno. Estos brotes a medida que van
creciendo se van calzando, es decir, se cubren los costados de tierra para blanquear su base, que es la parte que se
consume. Esto provoca que la parte enterrada sea muy tierna y de un gusto y dulzura caracterÃsticos.Los calçots protegidos con la Indicación Geográfica «Calçot de Valls»,
corresponden exclusivamente a los brotes de los bulbos de la especie
Allium cepa procedentes de la variedad Blanca Grande TardÃa de Lérida.
Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y
tamaño de los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de cuatro a
siete.
Las prácticas o técnicas de cultivo utilizadas en los calçots
amparados por esta I.G.P., junto con el agua, el suelo y el clima de la
zona geográfica donde se producen, otorgan a los calçots unas
caracterÃsticas morfológicas y organolépticas diferenciadas.Está constituida por los términos municipales de las comarcas catalanas
del Baix Penedès, el Tarragonès, el Baix Camp y l’Alt Camp.
Calçot De Valls
