Las angulas
son alevines de la anguila, pez de agua dulce, de cuerpo alargado, que se
reproduce en el mar. Las angulas son de cuerpo vermiforme, transparente y
compacto. Se pescan en los ríos y pueden alcanzar precios astronómicos. En la
actualidad se puede encontrar, en los supermercados, un sucedáneo de angulas
que pueden ser utilizadas para la elaboración de esta receta sin tener que
pedir un crédito bancario.
