La marca «Alimentos
Artesanos» consiste en un signo distintivo que se incluye en el etiquetado
de los productos agroalimentarios que cumplan las condiciones establecidas en
las Normas Reguladoras del uso de la marca.
Así, la marca «Alimentos
Artesanos» certifica alguno de los siguientes aspectos:
Las características intrínsecas del
producto que lo diferencian cualitativamente respecto a productos de su misma
naturaleza comúnmente regulados.
Las características específicas de
aquellos productos tradicionales que no estén definidos por la normativa
nacional o comunitaria.
¿Cómo se producen?
Las materias primas son de primera
calidad, en su estado más natural y sometidas a un riguroso proceso de
selección.
El proceso de elaboración respeta o
imita los procesos naturales, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos
físicos o químicos.
Está restringido el uso de aditivos,
que, aun estando legalmente autorizados, simulan la materia prima natural,
alterando su color, textura, olor o sabor, o incrementan su duración a costa de
valores del producto.
Oficios en los que se divide la Artesanía Agroalimentaria
de Navarra
En el siguiente cuadro se muestra la
relación de los Oficios en los que se dividen los «Alimentos
Artesanos» y las Normas Técnicas Específicas que regulan cada uno de
ellos.
Para incorporar nuevos productos a
la marca «Alimentos Artesanos», se requiere la aprobación por la Comisión de las Normas
Técnicas. Éstas, además, deben incluir para cada producto aspectos tales como:
El nombre del producto o grupo de
productos.
La descripción del método de
elaboración incluyendo las materias primas e ingredientes.
Las prácticas prohibidas.
Elaboración de zumos, mermeladas y
conservas de frutas y hortalizas.
Norma Técnica Artesana de mermeladas
de frutas.
Norma Técnica Artesana de conservas
vegetales.
Elaboración de sidra,licores,
aguardientes y vino espumoso de fermentación natural
Norma Técnica Artesana de la sidra
natural.
Norma Técnica Artesana de licores de
hierbas y frutas.
Norma Técnica Artesana del vino
espumoso de fermentación natural.
Norma Técnica Artesana del txakolí.
Norma Técnica Artesana de
aguardientes.
Elaboración de adobados, encurtidos
y salados
Elaboración de quesos, reuqesones,
cuajadas y otros derivados de la leche
Norma Técnica Artesana del queso de
oveja curado.
Norma Técnica Artesana de la cuajada
de leche de oveja.
Norma Técnica Artesana del requesón.
Manipulación y elaboración de miel y
productos derivados y de esencias silvestres y derivados sin finalidad
terapéutica, preventiva o cosmética
Norma Técnica Artesana de la miel y
los productos apícolas.
Manipulación de especias vegetales
para infusión de uso en alimentación y como agentes aromáticos de uso en alimentación.
Elaboración de conservas cárnicas,
patés, embutidos y tocinería
Norma Técnica Artesana de los
productos derivados del pato.
Norma Técnica Artesana de los
productos derivados de especies cinegéticas y exóticas.
Norma Técnica Artesana de los productos
derivados del cerdo.
Elaboración de pastelería,
confitería, bollería, repostería y panes especiales
Norma Técnica Artesana de bollería,
pastelería y repostería.
Norma Técnica Artesana de chocolates
y bombones.
Norma Técnica Artesana de turrones y
mazapanes.
Norma Técnica Artesana de confites.
Norma Técnica Artesana de panadería
y panes especiales.
Elaboración de mistela, arrope y
vino rancio
Elaboración de helados
Norma Técnica Artesana de
elaboración de helados.
Elaboración de platos preparados
Norma Técnica Artesana
deprecocinados para fritos.
Norma Técnica Artesana de platos
preparados en conserva.
Norma Técnica Artesana de caldos,
consomés, sopas y cremas.
Norma Técnica Artesana de salsas.
Norma Técnica Artesana de vegetales
rellenos.
Norma Técnica Artesana de guisos y
potajes.
