El
chicharrón es la loncha de tocino del cerdo, con piel o carne, frita en
su propia grasa y manteca. Su mejor sabor se logra tostándolo bien.
Puede comerse solo o como acompañamiento y admite algunas recetas como
el chicharrón en salsa verde o roja, a la vinagreta, etc. También se
puede desmenuzar y agregarse a diversas masas, mezclarse con carne
picada para preparar albóndigas o utilizarlo de acompañamiento en
algunas sopas. Su preparación pasa por salar la piel del cerdo
dejándola secar con una capa de grasa durante un periodo de 2 o 3 dÃas.
Posteriormente se freirá la manteca hasta que quede crujiente. El
chicharrón correoso o reblandecido es sÃntoma de que procede de un
animal viejo y por lo tanto su consumo no es recomendable; el mejor
chicharrón es aquel proveniente del animal joven y de textura
crujiente. Para su mejor conservación es necesario guardarlo en
una bolsa de plástico cerrada durante un perÃodo no superior a los 5
dÃas. (También se llama chicharrón a la torta o conglomerado que se
hace con trocitos de carne de cerdo, ternillas, tocino? que se consume
a modo de fiambre).Por cada 100 gramos de porción comestible.KilocalorÃas 540ProteÃnas 20,4Hidratos de carbono 0,8Fibra 0Colesterol 72
