La Denominación protege a la carne procedente del ganado vacuno de
aptitud cárnica de las razas Avileña-Negra Ibérica, Limusina, Charoles
y sus cruces.La zona de producción comprende las siguientes comarcas agrarias de la
Comunidad Autónoma de Madrid:Lozoya-Somosierra y parte de las comarcas
de Guadarrama, Área Metropolitana de Madrid, Campiña y zona
Suroccidental.
La zona de sacrificio y faenado abarca la totalidad de la comunidad Autónoma de Madrid.
Carne De La Sierra De Guadarrama
