Hierba aromática cuya planta es original de
Rusia, Mongolia y las zonas que bordean el Mar Caspio. Su sabor es
ligeramente picante, amargo y fuertemente refrescante, agradable al
paladar y que algunos confunden con el del mentol. Es protagonista de
muchas de las famosas salsas francesas, como la béarnaise, ravigote,
gribiche y tartare, y se ha convertido en condimento imprescindible en
muchos guisos sobre todo del centro de Europa. Su utilidad es enorme en
las ensaladas pues, mezclado con otras hortalizas crudas, resulta un
aderezo excelente. Su aroma se desarrolla con la cocción y puede
fácilmente destruir otros sabores. Sin embargo, usado con cautela
realza el sabor de otras hierbas. Con el estragón se elabora uno de los
mejores vinagres de hierbas y combina a la perfección con la mostaza.
En España se cultiva en pequeña escala, aunque pueda conseguirse fresco
en los mercados en la primavera y verano. Por cada 100 gramos de porción comestible de estragón molido.KilocalorÃas 295,4ProteÃnas 22,7Hidratos de carbono 50,2Fibra 7,4Colesterol 0.
Estragón
