Pescado azul de la familia de los múlidos, de
cuerpo alargado, recubierto de escamas de gran tamaño. Presenta unos
ojos grandes, dos aletas dorsales y la caudal sumamente ahorquillada.
Se caracteriza por una carne enormemente suculenta. Existen dos
especies muy diferenciadas, el de roca (de intenso color carmín y que
ofrece algunas piezas con un valor gastronómico muy elevado) y el de
fango (de color más rosáceo y con una carne más suave). En gastronomía
resulta un manjar muy delicado que precisa preparaciones sencillas, ya
sea frito, al horno o a la plancha. La cocina actual le otorga nuevas
posibilidades, como perfumarlos con romero o acompañarlo con una salsa
de verduras. También está bastante extendido su consumo acompañado con
setas o finas hierbas.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 97Proteínas 14,1Hidratos de carbono 2Fibras 0
Salmonete
