Guiso
de origen andaluz que se compone de carne de rabo de toro, cebollas,
zanahorias, guisantes frescos y patatas. La receta admite sin embargo,
muchas variaciones y tiempos de cocción. Se trata de una receta de
origen taurino, que en España constituye la culminación gastronómica de
la fiesta hispana por excelencia. La carne del toro de lidia es dura y
de sabor más recio que la de buey. Generalmente del toro, sólo se
aprovechan las carnes magras (espaldilla y jarreta o falda), los lomos
y solomillos, sin embargo, para este guiso es imprescindible el
apéndice caudal del animal que es sacrificado en la plaza.
Rabo De Toro
