El producto a proteger es el fruto, en forma de baya, de la planta de
pimiento, Capsicum annuum L, que se presenta asado, pelado y envasado.La materia prima usada pertenece al ecotipo ‘del Bierzo’. Se
caracteriza por tener fruto de forma triangular alargada, paredes
lisas, con 3 o 4 lóbulos, peso superior a 160 gramos, punta roma y sin
hendidura estilar. Se recolecta sin zonas verdes cuando el color oscila
de rojo pálido a rojo oscuro.
Los pimientos asados en conserva se presentarán enteros o en
trozos, con color variable de rojo pálido a rojo oscuro y superficie
algo fisurada. El sabor primario es ligeramente amargo debido a su
porcentaje de hidratos de carbono inferior al 5 %. El regusto es medio
bajo y poco picante. El olor es el típico a pimiento asado y humo. La
dureza es baja debido al bajo porcentaje de fibra alimentaria, que ha
de ser inferior al 3%. Por cada 100 gramos de pimiento se admitirán
hasta 1,5 cm2 de restos quemados y hasta 10 semillas.La zona de producción y de elaboración se encuentra en el centro de la
comarca del Bierzo, en la provincia de León, en la Comunidad Autónoma
de Castilla y León.
Comprende los siguientes términos municipales: Arganza, Bembibre,
Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo,
Castropodame, Congosto, Cubillos del Sil, Molinaseca, Ponferrada,
Priaranza, Sobrado, Villadecanes-Toral de los Vados y Villafranca del
Bierzo.
Pimiento Asado Del Bierzo
