Planta
aromática, de hojas parecidas a un encaje y flores blancas, cultivada
desde tiempos inmemoriales en diversos países de Europa, Rusia y Asia
menor. Es una de las llamadas «hierbas edulcorantes» y todas ella es
comestible. Su olor recuerda al del anís y resulta muy útil para los
diabéticos pues es un sustituto ideal para el azúcar. En la cocina
puede añadirse a los pasteles de frutas y a los zumos naturales y es un
ingrediente fundamental en cualquier mezcla de hierbas. Muchos
cocineros modernos hierven sus hojas con las sopas y los estofados, o
bien las incorporan a las ensaladas. Se suelen añadir también a la
crema de lecha para endulzarla. En cuanto a las raíces, pueden ser
tomadas hervidas, simplemente añadiendo aceite y vinagre. Ofrece
grandes propiedades medicinales, ya que contribuye a aliviar tanto las
afecciones digestivas como la tos.
Perifollo
