La navaja
es un molusco bivalvo marino de gran tamaño, sus valvas llegan a medir hasta 20 cm. de largo. Estas tienen
forma alargada y algo curvada, su superficie es muy lisa y muestran un color
amarillento con manchas rojizas, moradas o pardas. Se alimenta de plancton que
incorpora a su organismo a través de branquias. Habita en los fondos marinos
enterrada en la arena, donde excava agujeros hondos y se distribuye por el mar
del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, aunque también hay
algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo amarillo de
Baja California (México) y la macha o navajuela de mar, de Chile.
La navaja en si se considera la mejor, por su carne firme y extremadamente sabrosa.
Hechas a la plancha, con sal gorda están exquisitas. Si se quiere
aderezar más se puede preparar un aliño con aceite, ajo, perejil y unas
gotas de limón y bañarla en este aderezo cuando se vaya a tomar.
También hechas a la plancha y desprovistas de su concha, se pueden
aderezar con una salsa de escabeche bien sazonada.
No tiene más misterio su preparación.
Navaja
