Pieza perteneciente a la canal de
vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la
contra en la maza trasera. Es una pieza uniforme que carece de nervios pero es
bastante seca. Si es de ternera es algo más tierna por lo que se puede utilizar
fileteada para filetes empanados y fritos y entera para brasear (mechada) o
para asar (albardada). Si es de vacuno mayor se utiliza fileteada para
carbonadas (ragout), troceada para ragouts y entera para brasear o cocer. Pieza
de categoría primera A.
Muchacho Redondo
