Verdura que sobresale por sus valores
aromatizantes y sus grandes aplicaciones culinarias. Ya era conocido en
las civilizaciones de China, la India y Egipto; la antigua Grecia se
convirtió en símbolo de la victoria, y los romanos consumían sus brotes
tiernos como hortaliza. Emparentado con el anís y el eneldo, crece bien
en terrenos arcillosos y soleados como los de toda la Europa
meridional. Suele ser utilizado como acompañamiento de numerosos platos
de pescado. También se emplea para guisar la carne de cerdo o de
ternera, en sopas, ensaladas y salsas y hasta para aromatizar pasteles
y tortas. Se puede utiliza tanto el bulbo como las hojas; los bulbos se
preparan en purés, ensaladas, a la parrilla o salteados y las hojas se
emplean para aromatizar los guisos. Sus hojas son hierbas muy útiles
para quienes siguen dietas de adelgazamiento, pues acelera la digestión
de los alimentos grasos. Desde el punto de vista medicinal es adecuado
en casos de dolor de oído y de muelas y en accesos de asma y tos. Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 31Proteínas 1,2Hidratos de carbono 7,3Fibra 3,1Colesterol 0.
Menú
