Salsa
de origen mexicano que se obtiene picando pulpa de aguacate con tomate,
chile y cebolla, aunque suelen añadirse otros ingredientes como el
huevo duro o el cilantro. Al no figurar el limón entre sus componentes,
una de sus normas es consumirlo con rapidez con el fin de que la mezcla
no ennegrezca. En México existen dos versiones de salsa: la
convencional, realizada con tomates normales; y el «guacamole del
norte», con los tomates verdes ásperos habituales en las regiones
septentrionales del país. Combina bien con casi todo, ya sean pescados,
mariscos, carnes o incluso quesos, además de untado sobre trozos de
tortilla de harina de maíz frita, una fórmula de gran éxito, aunque
también puede aparecer en ensaladas o como mojo para cóctel. En
Venezuela se hace una salsa similar llamada «guasa-caca» en la que el
pimiento juega un papel clave.Por cada 100 gramos de porción comestible de aguacate.Kilocalorías 136Proteínas 1,5Hidratos de carbono 5,9Fibra 1,8Colesterol 0.
Guacamole
