Pez de la familia de los gádidos, que puede
llegar a pesar hasta 45 kilos y que suele pescarse en los mares
septentrionales de aguas frías. Su carne es blanca, delicada y hojosa,
lo que hace que se preste a muchas preparaciones gastronómicas. Su
conservación debe ser siempre en frío, entre los 2 y 5 grados. Se
recomienda que la carne sea traslúcida y que no sea rígida, pues delata
síntomas de mala conservación o vejez. Su consumo exige una cocción
bien administrada. En cuanto a sus propiedades, el bacalao salado
resulta más energético que el fresco y el hígado de bacalao es rico en
vitaminas A y D.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 140Proteínas 31,6Hidratos de carbono 2,4Fibra 0Colesterol 50.
julio 29, 2021
