Hortaliza que se da en Asia, Europa y el norte de
Africa. Su cultivo se realiza en terrenos permeables, ligeros, un poco
arenosos y bien drenados. Existen dos variedades básicas; los blancos y
los verdes. Los primeros adoptan este color por permanecer bajo tierra,
los segundos, al salir a la superficie y tomar la luz solar toman esta
tonalidad. También existen espárragos de punta morada que tienen este
color debido a que se recogen nada más entrar contacto con la luz
exterior, y espárragos trigueros, más finos que los verdes y de sabor
más intenso. La zona productora de espárragos por excelencia en España
es la provincia de Navarra, aunque también aparece en algunas zonas de
Andalucía, Aragón, La Rioja, Castilla y León o Madrid. Se trata de un
producto, diurético, muy digerible aunque poco nutritivo. Sus
aplicaciones culinarias son muy diversas: en sopas, tortillas, como
guarnición, en ensaladas, cocidos, calientes o templados (nunca
demasiado fríos) y acompañados de vinagreta, mayonesa, holandesa o
cualquier otra salsa.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 15Proteínas 2,7Hidratos de carbono 1,1Fibra 1,5Colesterol 0.
Espárragos
