La borraja es una planta humilde y
poco conocida, oriunda de la
Europa mediterránea. Esta planta crece silvestre en muchos
lugares de tierras fértiles y húmedas, en los bordes de las carreteras, en las
laderas de las montañas… y se reconoce con facilidad por los pelillos que
cubren sus tallos y sus hojas, así como por las flores de color azul, rosado o
blanco que forma la planta.
La planta de mayor calidad es la que
presenta las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde brillante y
uniforme. No conviene elegir las borrajas de hojas muy ásperas, con tallos
gruesos y fibrosos y de tono amarillento, ni las que tengan las hojas blandas y
lacias.
Como se trata de una verdura muy
perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico
perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización.
