Brunoise

Se utiliza principalmente en
verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta
primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego
verticales. Comúnmente se le conoce como «a la jardinera». Cuando es
para aderezos se indicará «Brunoise fino». Ejemplo: Aderezo de
cebolla.