Espárragos obtenidos a partir de turiones verdes-morados, tiernos,
sanos y limpios, de esparragueras Asparagus officinalis L. subespecie
genéticamente tetraploide, similar al espárrago triguero silvestre
habitual en las regiones mediterráneas. Proceden de variedades
autóctonas seleccionadas en la zona desde principios de siglo.
Los espárragos pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva. Los destinados
al consumo en fresco deberán presentarse enteros, con aspecto y olor fresco, sanos, exentos de maguliaduras y ataques
de plagas, limpios y exentos de humedad exterior que no sea la que proporcione la base de los tallos ya dispuestos en l
os envases con el fondo humedecido. La coloración de los espárragos dentro de un mismo manojo podrá variar entre la gama
de¡ verde y el morado, Para la comercialización en fresco, los espárragos se clasifican en función de su categoría y
calibre en ‘extra’ y ‘primera’.Comprende los términos municipales de Huétor-Tájar, Loja, Salar
Villanueva de Mesías, Moraleda de Zafayona e Illora, de la Vega Baja
del río Genil.La Zona de Elaboración coincide con la Zona de Producción
