Cocer un género sumergiéndolo en un
caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza
para cocer ciertas verduras que se oxidan como alcachofas, pencas, endibias…
La harina forma una capa en el género y lo blanquece y el zumo de limón hace
que no se oxide.
Cocer En Un Caldo Blanco
