El calabacín es una variedad botánica
de la calabaza, aunque es bastante diferente en aspecto y sabor. Es originario
de América, como su prima la calabaza y puede ser de diferentes formas y
tamaños dependiendo de la variedad.Cuando se compran calabacines deben
seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que
sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y
pesados en relación con su tamaño.Es aconsejable rechazar calabacines
grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.La intensidad del verde que presente
su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la
variedad a la que pertenezca el calabacín.Esta verdura se adapta a un montón
de preparaciones culinarias, crudo en ensaladas, cocido, frito, asado, en
salsas…Excepto lo ejemplares más jóvenes,
el resto tienen que ser pelados antes del consumo.Si los
vamos a freír es recomendable secar un poco su carne, para que no contenga
tanta agua.
Calabacín
