El
hígado es un órgano glandular, de gran tamaño y figura irregular y de
color rojo oscuro. Está situado en el hipocardio derecho y en él tiene
lugar la secrección de la bilis. En la cocina la carne de hígado es muy
apreciada debido a la gran cantidad de nutrientes que aporta, en
especial el mineral del hierro. Los expertos aprecian especialmente los
de ternera, cerdo y cordero? El hígado de oca y el de pato, se utiliza
especialmente para la elaboración de patés y foie gras: por norma
general el hígado, provenga del animal que sea, suele hacerse a la
plancha o freirse, si es que no se pretende elaborar foie gras. Los
filetes de hígado, los higaditos fritos (generalmente de pollo), el
famoso hígado encebollado son algunos de los platos más conocidos, sin
embargo también puede formar parte de otras preparaciones como rellenos
de carne, picadillos o salteados.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 129Proteínas 20,5Hidratos de carbono 1,6Fibra 0Colesterol 370
Hígado
