Crustáceos de cuerpo alargadoGENERALIDADESCrustáceo muy apreciado en el mercado nacional. Tiene el caparazón cubierto de espinas y pilosidades, así como el primer par de patas formado por sendas pinzas fuertes y grandes, aunque no tan robustas como las del bogavante. El color del cuerpo es rosáceo con pequeñas manchas rojizas.Su presencia en el mercado es continua, debido tanto a las capturas nacionales, más abundantes en los meses de mayo a julio, como el comercio intracomunitario, fundamentalmente con el Reino Unido.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOLa forma más habitual es entera, fresca, aunque también se encuentra congelada tanto entera como presentada en colas.En cuanto al tamaño, aparecen en el mercado cigalas pequeñas o <arroceras> y cigalas grandes o de <tronco>. La cotización de unas y otras varía sustancialmente.ESPECIES ALTERNATIVASNo se encuentran en nuestros mercados especies que se puedan confundir con la cigala, dado su aspecto tan característico.COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 47%Contenido proteico: 20,1%Contenido en grasa: 1,4%Calorías (cada 100g): 93KcalLa cigala es un marisco abundante en el mercado
gallego. A la hora de consumirla es muy versátil y proporciona muchas
posibilidades para prepararla. La manera más común de elaborarlas es
cocerlas o hacerlas a la plancha. La cigala es una estupenda
acompañante de arroces marineros, de guisos con pescados blancos o
salpicones de marisco y deliciosas peladas y fritas, con o sin
«gabardina».
Cigala
