Carne de Vacuno procedente de las razas agrupadas en el tronco
Cántabro, bóvido castaño cóncavo: Tudanca, Monchina y Asturiana; de la
raza Pardo Alpina integrada por absorción, Limusina adaptada al medio y
sus cruces.El territorio de reproducción, crianza y engorde del ganado destinado a
la producción de carne apta para ser protegida por la Indicación
Geográfica Protegida, comprende el territorio de la Comunidad Autónoma
de Cantabria.
El área de elaboración se extiende igualmente, al territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.Los terneros permanecen con sus madres hasta los 5-7 meses en que se
destetan y pasan a una alimentación forrajera, en el pasto o con
forrajes conservados en las instalaciones.
Durante la fase de acabado la ración se completa con alimentos concentrados autorizados por el órgano de control.
La elaboración comprende las prácticas de sacrificio, faenado y
despiece previo a la expedición de la carne amparada. Los mataderos y
salas de despiece reunirán las condiciones técnico-sanitarias exigidas
por la legislación vigente.
El sacrificio y faenado de las canales no podrá ser simultáneo al de otros animales no inscritos.
Después del sacrificio se realiza el oreo y a continuación se procede a la conservación de las canales.
Carne De Cantabria
