CefalópodosGENERALIDADESCefalópodo muy habitual en nuestros mercados que presenta <grosso modo> dos diferencias con el calamar. La jibia, aparte de tener el cuerpo más redondeado que aquél, posee una concha calcárea en el interior del mismo, mientras que el calamar tiene en lugar de concha una pluma de naturaleza córnea en su interior. Por otra parte, mientras que la jibia tiene una especie de aletas laterales bordean todo el cuerpo, en el calamar, éstas se sitúan en una zona extrema del mismo formando una figura romboidal.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOLa estacionalidad de esta especie, propia de los meses fríos del año, no se manifiesta en los mercados, al compensarse la disminución de capturas con las procedentes de importación. Aparece en el mercado en estado congelado o fresco que es la presentación más habitual.ESPECIES ALTERNATIVASCuando se comercializa en fresco, la especie se corresponde con los caracteres descritos y suele proceder de nuestros mares. Sin embargo, cuando es congelada y limpia, generalmente no se corresponde con esta especie y sí con una sepia procedente de la india (Sepia aculeata). Como <anillos de sepia> se comercializa una especie que no es la propia de nuestro entorno, es el potón del Pacífico (Dosiducus gigas), más gruesa y grande que la sepia. Lo que se conoce en los mercados como <chopitos> no se corresponden con nuestra sepia aunque el producto pertenece al mismo género. Se trata de especies diferentes que generalmente son la Sepia elegans y la Sepia orbignyana, cuyos tamaños son muy inferiores a los de la sepia.COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 63%Contenido proteico: 17,9%Contenido en grasa: 1,3%Calorías (cada 100g): 84KcalRASGOS MÁS CARACTERÍSTICOSLas aletas recorren todo el exterior del cuerpo con forma redondeada.Tiene una concha calcárea en el interior del cuerpo.
Choco, Jibio O Sepia
