– La sémola de maíz es maíz seco molido en partículas pequeñas.
La polenta es una sémola obtenida del maíz, aunque se puede obtener también del centeno o trigo.
Es originaria del norte de Italia y muy difundida por América.
Se obtiene principalmente de la molienda del grano de maíz, que previamente ha sido decorticado y desgerminado, pasado por un proceso de calibración y sin la adición de colorantes ni conservantes.
Su gran poder energético (314 Kcal. por 100 g.) y su alto contenido en vitaminas naturales hacen que resulte un producto muy nutritivo y de gran interés dietético, al mismo tiempo que constituye un elemento básico en la cocina de muchos países.
Puede tomarse solo o en forma de preparados especiales (polenta).
El maíz es el cereal más rico en grasas, se utiliza para la elaboración de margarinas y aceites.
