Las caracterÃsticas de las cecinas de la I.G.P. ‘Cecina de León’ son:
Aspecto exterior tÃpico: la cecina tendrá
un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
Coloración y aspecto del corte: al corte,
la cecina tendrá tonalidades de color, desde un color cereza a granate,
acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará
un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad caracterÃstica.
Peso: el peso mÃnimo de cada uno de los
diferentes tipos de piezas será el siguiente:
Tapa:4 kg
Contra: 5 kg
Babilla: 3.5 kg
Cadera:3 kg
Sabor y aroma: carne de sabor
caracterÃstico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que
resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma caracterÃstico,
apoyando el conjunto de sabores.
Forma de presentación de las piezas: las
piezas se presentaran enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en
porciones o lonchas envasadas al vacÃo, o en otros sistemas que, apruebe el
Consejo Regulador. La zona geográfica de elaboración de la ‘Cecina de León’ comprende única y exclusivamente la provincia de León.
Su altitud media ofrece un clima seco y sano, excepcional para la elaboración artesanal de la cecina.
