Carne de color rojo intenso con
aspecto veteado por la infiltración grasa crema entre las fibras musculares.Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los
dieciocho y los treinta meses. La carne de estos animales presenta un
color rojo claro, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia
firme, ligeramente húmedo, infiltrado de grasa, pero sin acúmulos
excesivos.
Cebón
