La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando
decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos
refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en función de si éstas
son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de
animales jóvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de
animales adultos como la vaca.La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No
obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo.
Existen notables diferencias, según se trate de piezas pertenecientes al músculo
aislado o con otro tipo de tejido unido a él, como la grasa por ejemplo, o
dependiendo de que la res sea joven o vieja.
Carne De Vacuno
