Es un queso de pasta dura que se
producía principalmente en la
Italia meridional con leche de vaca más ovina o caprina. Nos
confunde generalmente su forma y los varios nombres que adquiere en el lugar de
producción.Los hay periforme con una atadura para colgar formado un cuello.
Otra forma es del tipo elipsoidal como un provolone y finalmente , en Sicilia, paralelepípedo como una barra de hielo, llamado
«cascavaddu». El origen del nombre no tiene nada que ver con un
caballo o una yegua, bien sí del turco «qasqawal».
Caciocavallo
