Molusco gasterópodo de concha en espiral, propio
de lugares húmedos. Se distinguen hasta 4.000 variedades de las que tan
sólo una décima parte son europeas. Las que se utilizan con fines
culinarios son el caracol de las viñas o de Borgoña, el granulado, el
arbóreo, el de jardín, el chapa, el sapenco y el judío. Para su
consumo, los caracoles exigen que previamente se hayan limpiado
escrupulosamente. Normalmente se acompañan de una salsa picante ya sea
de ajo, perejil, guindilla, pimienta o algún condimento similar. En
Francia, los caracoles gozan de gran prestigio y existen todo tipo de
platos. En España, aunque no se alcance el nivel francés, existen
muchas recetas locales: a la valenciana, burgalesa, riojana, madrileña,
catalana (a la «patarrallada»), extremeña, etc.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 78Proteínas 16,3Hidratos de carbono 0Fibra 0Colesterol 100.
Caracoles
