De color verde oliva se encuentran enteras, partidas o sin piel, y no tienen
nada que ver con la soja, aunque haya quien las confunda. Se suelen usar en
estofados, o como verdura en ensaladas, y también solas, aunque la más popular
es su variante ya germinada. No necesitan estar en remojo antes de su
cocción.Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo,
hierro, cobre y vitamina B1.
Judía Mungo
