Cocinar un género con dos métodos de
cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa
protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y un elemento
de mojado corto.
Brasear
Cocinar un género con dos métodos de
cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa
protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y un elemento
de mojado corto.
