La
definición de hortaliza hace referencia a todas las plantas comestibles
que se cultivan en las huertas, de este modo bajo este concepto nos
encontramos productos muy diversos. Entre ellos encontramos las raíces
(como zanahorias o nabos), los bulbos y tubérculos (cebolla, patata,
ajo), los frutos y semillas (pepino, berenjena), las hojas (berza,
repollo), las flores (coliflor, alcachofa) y las legumbres verdes
(guisantes, habas, judías verdes),etc… Cada una de ellas clases de
hortaliza requiere un tratamiento culinario diferente, y todas ellas
pueden ser protagonistas en ensaladas, menestras, macedonias, ollas,
guisos de puchero o a la cazuela o cualquier otra forma imaginable. Las
hortalizas son una excelente fuente de vitaminas y minerales, aunque
algunas sean poco nutritivas debido al exceso de agua que contienen en
su interior.
Hortalizas
