El bogavante es uno crustáceo de cabeza pequeña y
puntiaguda, largas antenas rojas y cola con siete anillos. Su tamaño es
similar al de la langosta, y su carne, concentrada en su mayoría en el
primer par de patas de la pieza, es blanca, compacta y poco grasa,
aunque rica en proteínas y sales minerales. En España, los mejores
bogavantes proceden del Atlántico y el Cantábrico. Dependiendo de las
diferentes latitudes en las que se encuentre este crustáceo puede
adoptar diferentes nombres. Así, se le llama «lubrigante» en Galicia;
«mishera», en el País Vasco; o «llubrigant», en Cataluña. Su
preparación en la cocina pasa por múltiples formulas; a la americana, a
la plancha, salteado, con nata, en caldo corto, al espetón… sin
embargo, como todo marisco, la elaboración clásica es someterlo a
cocción suave y acompañarlo con alguna salsa. Actualmente el bogavante,
ha tenido que ser protegido y se realizan crías en vivero. Esto no
impide que siga siendo un manjar de excepción.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 91Proteínas 18,3 Hidratos de carbono 0Fibra 0 Colesterol 150.
Bogavante
