Avestruz

Es el ave corredora más grande del
mundo. De su carne, la de más calidad es la que procede de la pantorrilla. Su sabor es suave y puede
considerarse como una mezcla entre la de ternera y la de buey, con ciertas
reminiscencias a piezas de caza mayor. Esta carne tiene además muy poca
grasa, por lo que el bajo nivel de colesterol que aporta resulta interesante
desde el punto de vista dietético. Se vende como carne de primera la de
la pierna, y el resto, como carne de segunda para trocear o picar. No obstante, siempre se debe
consumir inmediatamente después de su preparación, puesto que si se almacena sí
que mostrará dureza. Del
avestruz se aprovechan además sus sesos, sus huevos de gran tamaño y su aceite,
que en medicina se utiliza por sus efectos antiinflamatorios y de filtro solar.